يستخدم الجيغينات الصوديوم في منتجات الخبز لتحسين إمكانية توسع العجينة وتوسيعها وخصائص ارتفاعها

ما هو الصف الغذائي للصوديوم الاغينات؟

الجينات الصوديومهو مكون متعدد الاستخدامات مشتق من الطحالب البنية، وتستخدم عادة في صناعة الخبز لتحسينقابلية التوسع,التوسع، وخصائص ارتفاعمن الخبز. من خلال تعزيز سلامة الهيكل والمرونة للخبز، يساهم الالجينات الصوديوم في نسيج متفوق، وزيادة الحجم، وجودة ثابتة في المخبوزات.هذه المقالة تستكشف كيفالجينات الصوديومفوائد المنتجات الخبزية، ومزاياها، وتطبيقاتها في أنواع مختلفة من العجين.

يحتوي الجينات الصوديوم على تأثير فريد لتحسين الأنسجة عند استخدامه في الأطعمة المخبوزة مثل الخبز والكعك والبسكويت وملفات البيض ، وخاصة في بعض الخبز والكعك الصحي ذو الألياف العالية.يمكن أن تزيد من امتداد الخبز، صلابة، مرونة، وملمس ناعم، تقليل الفطائر عند قطع، ومنع الشيخوخة؛

إنها تجعل الكعكة تشكل أنسجة مسامية وشحومة ذات مسام رقيقة ومتساوية ، مرونة ، نسيج داخلي ناعم ومرون ، مقاومة جيدة للجفاف ، ويمكن أن تمدد مدة الصلاحية بشكل مناسب.المستخدمة في إنتاج البسكويت وملفات البيض، يمكن أن يقلل من معدل كسرها، ومظهر المنتج سلس و مقاوم للرطوبة.

المواصفات:

كيف يعمل الالجينات الصوديوم في العجين

1.يحسن من تمدد العجين:

•الجينات الصوديومتتفاعل مع البروتينات في العجين لخلقالهيكل المرنهذه المرونة تسمح للحبوبالتمددوتوسيعدون كسر، مما يسهل التعامل مع الشكل. كما أن تحسين قابلية التمدد يعزز نسيج المنتج النهائي، مما يجعله أكثر ناعمة وتماسكًا.

2.يعزز التوسع والارتفاع:

• أثناء التخمير والخبزالجينات الصوديوميساعدغازات الصيدالتي تنتجها الخميرة، مما يسمح للحبوب بالتوسع بشكل أكثر فعالية.حجم أكبرونسيج أخففي المنتجات المخبوزة مثل الخبز والفطائر والمعجنات.

3.يزيد من استقرار العجين:

• يُعزّز الالجينات الصوديوم بنية العجين، مما يجعله أكثر استقراراً أثناء عمليات التثبيت والخبز.الانهياروالتقلص، لضمان الحفاظ على الشكل والحجم.

4.يحتفظ بالرطوبة ويزيد من مدة صلاحية المنتج:

• من خلال احتفاظ الرطوبة داخل العجن، سيساعد الالجينات الصوديوم في منعالجفافوالتوقف، مما يزيد من طازجة ومدة صلاحية المخبوزات. هذا الاحتفاظ بالرطوبة مفيد بشكل خاص في المنتجات التي تتطلب هيكلًا ناعمًا ، مثل الكعك والخبز.

تطبيقات الجينات الصوديوم في منتجات الخبز

1.الخبز والفطائر:

•الجينات الصوديوميستخدم عادة فيعجين الخبزلتحسينقابلية التوسعوخصائص ارتفاعإنه يعززالنسيجوالحجممن الخبز، مما يؤدي إلى خبز أكثر ناعمة مع بنية فتات هوائية.الخميرة الحامضة,الحبوب الكاملة، وخبز خال من الغلوتين.

2.معجون البيتزا:

• فيعجينة البيتزاالـ (الجينات الصوديوم) يساهم فيقابلية التمددومرونة، مما يسهل تشكيله وتوسيعه دون تمزيقه. يضمن أن العجينة تحافظ بشكل جيد تحت الطلاء أثناء الخبز ، مما يوفر قشرة مضغ ومستمرة.

3.الحلويات والكروزان:

• من أجلالحلوياتوالكرويسانيُحسّن الـ (الجينات الصوديوم)طبقاتوقشرةمن خلال مساعدة العجين على التوسع بالتساوي.أسهل,أسوأالملمس، مما يجعل المعجنات أكثر حساسية وجذابة.

4.الكعك والبريتزل:

• سدريوم ألجينات يساعدالاحتفاظ بالرطوبةوالحفاظالهيكلفي العجين البيغل والبرتزيل، مما يسهم في نسيج مضغ وشكل ثابت.عملية الغليانمن البيغلز من خلال الحفاظ على سلامة العجين وتحسين حجم المنتج النهائي وملمس السطح.

5.المخبوزات الخالية من الغلوتين:

•الجينات الصوديومفعالة جداً فيخبز خال من الغلوتينلأنه يزيد من مرونة واستقرار العجين الخالي من الغلوتين. يساعد الخبز الخالي من الغلوتين والكعك والمعجنات على تحقيق أفضلالارتفاع,النسيج، وهيكل الفطائر.

تطبيقات ووظائف محددة من الجيغينات الصوديوم في المشروبات المجمدة

عمل الالجينات الصوديوم كمحسن جودة الكعك والخبز والبسكويت:

إن جودة الأطعمة المخبوزة مثل البسكويت والخبز والكعك وما إلى ذلك مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بجودة الدقيق.عموماً لا تناسب صنع الخبز والبسكويت.

بسبب انخفاض محتوى الغلوتين في الدقيق ، يتم استخدامه لإنتاج الخبز ، ولكن تأثير التخمير ليس جيدًا وليس من السهل توسيعه ؛ يستخدم لإنتاج البسكويت ،ومعدل الكسر مرتفع؛ يستخدم لإنتاج الكعك ، ولكن بسبب ضعف صلابة ، من الصعب إزالة الصندوق بعد الخبز ويسهل كسره.

يمكن إضافة 0.02٪ إلى 0.2٪ من الغينات الصوديوم من حيث الكتلة إلى هذه الأطعمة لتحسين جودتها. يتم استخدامه في إنتاج البسكويت وملفات البيض ، أساسًا للحد من معدل الكسر.نتائج الاختبار تظهر أن معدل الكسر يمكن أن يتم تخفيضها بنسبة 70٪ ~ 80٪. المنتج له مظهر ناعم ، مقاومة جيدة للرطوبة ، نسيج ناعم ، ويقلل من سقوط الحبوب عند التقطيع. كما أنه يمكن أن يمنع الشيخوخة ويمدد عمر الرف.

أما كمية الزيتون الصوديومية المضافة، فهي تختلف. في الولايات المتحدة، عند إنتاج الخبز والكعك، كمية الزيتون الصوديومية المضافة هي 0.3٪ ~ 0.6٪ (جزء من الكتلة). في بلدي،بعض المصنعين يضيفون 00.1% إلى 0.15% (جزء من الكتلة)

كيفية العمل مع Joyful Nutritional

1. استفسار عن طريق البريد الإلكتروني أو Whatsapp أو أداة الدردشة عبر الإنترنت لإخبارنا بما تحتاجه.
2. فريق المبيعات الخاص بنا سوف يستجيب لاحتياجاتك خلال 24 ساعة بعد تلقي استفسارك.
3. سوف يرسل لك COAs أو ورقة المواصفات للتحقق من الجودة.
4. التفاوض على الأسعار
5. تم إرسال العينة لك من أجل الاختبار و اختبار الجهاز
6. ترتيب المكان
7. إنتاج المنتجات التي طلبتها
8. شحن وإعداد الوثائق
9. خدمة ما بعد البيع إذا كان لديك أي أسئلة.

قدرة التحميل:

1. قدرتنا على تحميل المواد المعبأة في الأكياس هي 8 أطنان لحاوية 20 قدم، و 20 طن لحاوية 40 قدم.
2. القدرة على تحميل المواد المعبأة بالدرامات هي 8 أطنان للحاوية التي تبلغ 20 قدمًا و 16MT لـ 40 حاوية غذائية.

دعم الوثائق:

1. ورقة المواصفات
2. شهادة التحليل
3. ورقة بيانات تقنية
4. القيمة الغذائية
5. ورقة بيانات سلامة المواد
6. شهادة التأهيل
7. تقرير اختبار مختبر الطرف الثالث