الكاراجينان هو غروي محب للماء مستخرج من الطحالب الحمراء مثل اليوشيما، والجيلييديوم، والقرن الوعل. يتكون تركيبه الكيميائي من أملاح الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والأمونيوم لكبريتات السكاريد المكونة من الجالاكتوز والجالاكتوز المجفف.

الكاراجينان عبارة عن حبيبات أو مساحيق بيضاء أو بنية فاتحة ذات طعم لزج. يذوب في الماء عند حوالي 80 درجة مئوية لتكوين محلول لزج وشفاف أو حليبي قليلاً وسهل التدفق.

بناءً على الخصائص الممتازة للكاراجينان مثل التبلور، والتكثيف، والاستحلاب، وتكوين الأغشية، والتحلل المستقر، فإنه يستخدم عادة كمكثف، وعامل تبلور، وعامل تعليق، ومستحلب، ومثبت في صناعة الأغذية.في الوقت نفسه، تم استخدامه بأمان كمادة مضافة طبيعية للأغذية لسنوات عديدة وهو ألياف غذائية قابلة للذوبان يمكن هضمها من قبل جسم الإنسان.

يشتهر الكاراجينان بكونه متعدد الاستخدامات وآمنًا للاستهلاك، ويلبي أعلى معايير الجودة لإنتاج الأغذية، بما في ذلك شهادات الكوشر والحلال والخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا. إنه مكون غير سام يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من التطبيقات الغذائية، بما في ذلك منتجات الألبان، والبدائل النباتية، والصلصات، والتوابل، وبالطبع الهلاميات والحلويات.هل هناك أنواع مختلفة من الكاراجينان؟90% تمر عبر 80 شبكة1. الكاراجينان المكرر من النوع ك (كاراجينان كابا - مكرر)يُستخرج الكاراجينان المكرر من النوع ك عادة من الطحالب الحمراء (مثل اللاڤر)، ويتم تكريره لإزالة الشوائب وضمان نقاء أعلى. خصائصه الرئيسية هي القدرة على تكوين هلام قوي في الماء وهيكل قوي في الهلام المتكون.2. الكاراجينان شبه المكرر من النوع كمقارنة بالكاراجينان المكرر، فإن الكاراجينان شبه المكرر من النوع ك لديه نقاء أقل ويحتوي على المزيد من الشوائب الطبيعية. هذا يجعل قابليته للذوبان وقوة الهلام أقل قليلاً، ولكنه لا يزال يحتفظ بخصائص الهلام الأساسية.

4. الكاراجينان شبه المكرر من النوع آي

يحتوي الكاراجينان آيوتا على نقاء أقل من الكاراجينان المكرر ويحتفظ بالمزيد من الشوائب الطبيعية. لديه نفس خصائص الهلام الناعم مثل الكاراجينان آيوتا المكرر، ولكن قوة الهلام أقل قليلاً والسعر أكثر اقتصادية.

5. حبيبات الكاراجينان من النوع إم زد (مصفاة الشعير)

حبيبات الكاراجينان من النوع إم زد هي نوع من الكاراجينان يستخدم خصيصًا لتصفية الشعير. إنه كاراجينان معالج بعملية خاصة، يمكنه إزالة الشوائب والمواد العالقة في الشعير بفعالية وتحسين شفافية الشعير.

أي نوع من الكاراجينان مناسب للهلاميات والحلويات؟

بالنسبة للهلاميات، فإن كاراجينان كابا هو الخيار الأفضل نظرًا لقدرته على تكوين هلام صلب ومتماسك يحافظ على شكله وقوامه جيدًا. كاراجينان كابا مثالي لهلاميات الفاكهة، والحلويات الهلامية، وغيرها من الحلويات الجيلاتينية ذات القوام الصلب.

بالنسبة للحلويات، يُستخدم كاراجينان آيوتا بشكل شائع. يشكل كاراجينان آيوتا هلامًا ناعمًا وسلسًا ومرنًا، مما يجعله مثاليًا للحلويات والكاسترد التي تتطلب قوامًا كريميًا وناعمًا. قدرة آيوتا على الحفاظ على سلامة الهلام دون أن يصبح صلبًا جدًا مثالية لهذه الحلويات الرقيقة.

في بعض التطبيقات، يمكن استخدام مزيج من كل من كابا وآيوتا لتحقيق القوام والاتساق المطلوبين، مما يمنح المصنعين المرونة في تركيباتهم.

ورقة مواصفات كاراجينان كابا:

اختبار